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乌龙茶是一种半发酵茶，属于独立的茶类，既不属于红茶也不属于绿茶。乌龙茶的制作过程介于绿茶和红茶之间，因此也被称为“青茶”或“烏龍茶”。 乌龙茶的制作过程包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、杀青和烘干等步骤。其中，发酵是乌龙茶与绿茶最大的区别。发酵程度不同，乌龙茶的品质和味道也会有所不同。 乌龙茶的种类繁多，主要分为闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙、台湾乌龙和福建武夷山岩茶等几个系列。每个系列又有不同的品种，如铁观音、大红袍、水仙、凤凰单丛等。不同品种的乌龙茶，口感、香气和口感都有所不同。 闽南乌龙茶以福建南部为产区，主要品种有铁观音、水仙、黄金桂、桂花香等。闽南乌龙茶口感醇厚，香气浓郁，有独特的闽南茶香。 闽北乌龙茶产于福建北部，主要品种有大红袍、肉桂、白牡丹、水金龙等。闽北乌龙茶口感清爽，香气高雅，有独特的闽北茶香。 广东乌龙茶以广东省为产区，主要品种有凤凰单丛、肉桂、水仙等。广东乌龙茶口感鲜爽，香气独特，有独特的广东茶香。 台湾乌龙茶以台湾省为产区，主要品种有东方美人、四季春、阿里山高山茶等。台湾乌龙茶口感柔和，香气清新，有独特的台湾茶香。 福建武夷山岩茶是乌龙茶中的佼佼者，主要品种有大红袍、水金龙、肉桂等。福建武夷山岩茶口感浓郁，香气高雅，有独特的岩韵和茶香。 总之，乌龙茶是一种独特的茶类，口感、香气和口感都有所不同。不同品种的乌龙茶都有自己独特的特点，值得品尝和品评。