为什么毛尖有黑的有白的 信阳毛尖干茶发黑
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毛尖茶是中国绿茶之一，有“中国十大名茶”之称。在毛尖中，信阳毛尖干茶是一款知名度较高的品种，因其具有浓郁的香气和口感而备受欢迎。不过，与其他绿茶品种不同的是，信阳毛尖干茶在保存一段时间后，可能会变黑。对此，人们猜测有很多，究竟是什么因素导致了信阳毛尖干茶的发黑呢？ 首先，我们先要了解一下毛尖茶的制作工艺。一般情况下，毛尖茶是通过采摘、杀青、揉捻、干燥等步骤制成的。其中，揉捻的过程是比较重要的环节之一。揉捻可以促进茶叶组织中的酶活性，使得茶叶中的物质更容易释放出来，进一步增加茶叶所含的有益成分的量和质量。同时，在揉捻的过程中，茶叶也会由于机械力的作用而断裂或变形，从而更容易散出香气和味道。 然而，在揉捻这个时候，茶叶的表面也会被刮伤或碾压，导致茶叶中的细胞组织被破坏。这个时候，茶叶中的细胞液会暴露到空气中，使得其中的酵素和多酚类物质发生反应，进而产生黑色色素。因此，当信阳毛尖干茶保存时间过长甚至存放不善，则容易出现发黑情况。 然而，茶叶的表面损伤并不是完全的负面影响。实际上，表面的微小损伤也有利于茶叶中的香气和味道的释放，进一步增强了其口感和品质。事实上，很多茶叶生产商也会在制作过程中特意引入“轻微损伤”的设计，来促进茶叶的品质提升。所以从这个角度来看，信阳毛尖干茶发黑其实也是一种“副产品”，符合茶叶生产特点的正常现象。 再来看一下茶叶的存储情况。茶叶在存储过程中也是极为敏感的。若要保持茶叶原有的口感、气味和营养成分，应以容器的材质和气氛控制为主导。保持茶叶新鲜和滋味最有效的方法是将茶叶于干燥的环境下密封储存。如果放置在潮湿或者光照充足的环境下，这些物质很快就会失去香气和味道，不但口感大有降低，还会有可能引起霉变、虫蛀等问题。因此，若要保持信阳毛尖干茶的品质，建议最好采用玻璃、陶瓷等材质制成的密封罐，以便避免受潮、变质的情况发生。 综上所述，信阳毛尖干茶发黑具有多种原因，如制作过程、存放环境等。虽然它并不影响茶叶本身的营养价值，但例如口感和质量等则可能受到一定的影响。因此，茶友们在购买和存储茶叶时，应该仔细了解其制作工艺和质量标准，以保证茶叶的品质和存储安全。
