厦门宁毅国际贸易有限公司

熟普，也就是普洱熟茶，在西方饮茶文化逐渐流行的当今，成了大家口中经常提到的茶类之一。虽然在中国饮茶文化中，普洱茶早已广为人知，但是对于稀饭红茶、梧州菊花茶、铁观音等不同种类的茶并没有特别的区分，但是在外国茶叶消费社区中却特别重视这个问题，对普洱茶茶叶的类别和由来进行追究更是不遗余力。而其中普洱熟茶的真正茶品位是什么呢？是黑茶还是红茶？今天我们就要从史料、茶叶性质、生产工艺等方面来探寻其谜底。 一、普洱茶的起源和历史 首先要关注的是普洱茶的起源与历史。普洱茶产于云南省思茅、临沧、西双版纳等地，且有着深厚的历史背景。初步记载可以追溯到2000多年前元朝时期，由于云南地理位置接近缅甸、老挝和越南等南部国家，这些新兴及先进的茶文化逐渐流传到中国。当时普洱茶并不是像现在这样繁盛的它，而更像红茶—即将鲜叶发酵制作而成，因为生产工艺导致的颜色变化而被称作市井话中的“珍珠黄”。 二、普洱茶的种类和性质 普洱茶除了一般的熟茶之外，还包括生茶。因为不同于熟茶使用较高温度的水加工处理，所以生茶表面使用一种厚实的保护性菌层使其保持野生气味，并且留至少三年时间制作，较之熟茶更具有另外一种特殊风味。然而，与普通红茶不同，普洱熟茶和生茶有所不同，美国茶叶商大卫·霍夫曼表示该片茶叶烘干、压缩和陈化时间较长，以促使人体无数健康益处的有机物质如茶多酚降解过程，进一步发酵而成另一种风味，但是要注意观察其中是否含有压缩油脂，如果有则将会带来不可避免的芥末味。总体而言，普洱熟茶的外观更像黑茶而不是红茶。 三、普洱茶的生产工艺 此外必须注意到，虽然普洱茶本来是一种像红茶般经发酵制作而成的，但是更需要重视的是其生产方式，也就是其生产工艺。初步，采摘优质鲜叶后枝条大力摇晃三小时模拟自然果断冷却过程，以促进身体有益有机物如咖啡碱和茶多酚生成。接着，发酵过程还要经过回去、重复同样操作将茶树的肉质已经变异的茶叶，在干燥的过程中，加入微量植物菌群，模拟天然发酵过程，提高茶叶中生物成分的吸收和氧化作用。而一些马来亚国家附近的茶叶，由于在地势低洼沼泽地区气候潮湿，加工工艺显得非常简单和快捷，常见颜色更为明显的成品现出红茶色泽。由此可以看出普洱茶采用的姿势和生产工艺等方面，更为靠近甚至像黑茶，而不是像红茶。 综上所述，我们知道，熟普，也就是普洱熟茶，虽然起源于红茶，但是它被制成的生产方法和性质，使得它更像黑茶而不是红茶。无论从哪个角度来看，普洱熟茶都和红茶没有太多共同点，如果为其做出过多类比与笛卡尔排列，那将会造成认识桎梏，反而失去这种神秘感和奥秘之所在。我们应当喝普洱熟茶时，以其本身所具有的香气和风味作为评估标准，而不是盲目追求结论为黑茶或红茶而忽略本身的特点。